A cevada

A cevada é a principal matéria prima na produção de cerveja. Seu uso se deve ao alto conteúdo de amido e ao fato de a casca permanecer aderida ao grão, mesmo depois de colhida e processada para fabricar malte. Consequentemente, é capaz de formar a capa para filtração de mosto requerida em uma etapa de processamento posterior. Antes de ser usada na cervejaria, a cevada deve ser primeira transformada em malte.  

A qualidade desta matéria-prima tem uma influência decisiva na qualidade do produto final.

O conhecimento das propriedades da cevada e de seus efeitos no processo e no produto nos dá as bases para sua manipulação e processamento. Com este conhecimento, é possível controlar adequadamente o processo.

As cevadas cervejeiras são produzidas especificamente para produção de malte. As de alta qualidade realizam o processo de malteação rápida e consistentemente, produzindo máximos níveis de no período de tempo de malteação esperado. As cevadas de baixa qualidade não cumprem com essas expectativas.