Avaliação da cevada

A qualidade da cevada comprada tem uma importância decisiva na qualidade do malte e da cerveja produzidos a partir dela. Por isso, a avaliação da cevada é um ponto muito importante para o malteiro..

A cevada é avaliada: 

À mão 

São examinados: aroma, textura, color e brilho, propriedades da casca, impurezas, grãos danificados, aspecto e tamanho do grão, uniformidade, ausência de brotos, presença de insetos. 

Com análises físico-químicas

Calibre (porcentagem de grão retidos por um separador de 2.5 mm) e quarta classe (não retidos por um separador de 2.2 mm), peso hectolítrico, conteúdo proteico, umidade, capacidade germinativa, energia germinativa e sensibilidade à água.