La calidad de la cebada comprada tiene una importancia decisiva en la calidad de la malta y de la cerveza producidas a partir de ella. Por eso la evaluación de la cebada es un punto muy importante para el maltero.
La cebada se evalúa:
A mano
Se examina: olor, evaluación al tacto, color y brillo, propiedades de la cáscara, impurezas, granos dañados, aspecto y tamaño del grano, uniformidad, ausencia de brotado, presencia de insectos.
Con análisis fisico-quimicos
Calibre(porcentaje de granos retenidos por una zaranda de 2.5 mm) y cuarta clase(no retenidos por una zaranda de 2.2 mm), peso hectolítrico, contenido proteico, humedad, capacidad germinativa, energía germinativa y sensibilidad al agua.